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食品卫生监督流程
 

食品卫生监督流程

一、目的

为保证餐饮服务部内各食堂食品卫生的安全质量,杜绝食物中毒,建立食品加工过程的卫生监督管理,特制定本规程。

二、适用范围

适用于餐饮服务部内的各食堂的卫生监督管理。

三、职责

1、餐饮服务部技术主管负责餐饮服务部各食堂的日常卫生检查及相关卫生监督管理工作。

2、由餐饮服务部召集相关人员进行不定期的安全、卫生巡回检查。

3、餐饮服务部经理助理负责锅炉房和仓库定期的(每周一次)安全、卫生检查。

4、后服中心质检组负责定期的食品卫生安全检查、监督、指导。

四、工作流程

1、卫生监督

1)每天对各食堂至少巡视2次,在巡视过程中发现不符合卫生要求的必须及时指出或报告经理。

2)后服中心质检组对餐饮服务部各食堂各环节进行定期食品卫生安全检查,发现问题及时记录并反馈至餐饮服务部。

2、食品留样

1)餐饮服务部检查人员每天必须做好各食堂各餐的食品留样的监控工作,每种留样食品必须100克以上,留样置于冰箱冷藏室48小时以上。

3、从业人员健康监督

1)监督监控人员应对各食堂从业人员健康状况进行监督管理,并负责健康体检的联系组织工作。

2)监督监控人员应督促各食堂做好晨检记录,对有碍食品卫生的从业人员应劝离岗位或报告经理。

五、支持性文件

1、上海市学校食堂卫生管理办法

2、餐饮服务部岗位职责

六、相关记录

1、日常检查记录

2、餐饮服务部巡检记录

3、锅炉、仓库定期检查记录

4、各餐厅餐饮人员晨检记录

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

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